1 kg d'épaule de veau désossée et coupée en morceaux, 100g de lardons, 12 petits oignons nouveaux, 150g d'olives vertes, 20g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 2 gousses d'ail, 1 oignon, concentré de tomate, farine, grains de fenouil, bouquet garni, sel, poivre.

Faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les. Emincez l'ail et l'oignon.

Dans une cocotte, faites chauffez un peu de beurre, versez-y la viande et les lardons. Faites dorer et égouttez.

Enlevez la graisse de la cocotte et rajoutez du beurre, l'ail et l'oignon, faites revenir. Remettez les lardons et de la viande, mélangez, rajoutez la farine, le vin, un peu d'eau, le concentré de tomate, 1 cuillère à café de grains de fenouil, le bouquet garni, sel et poivre.

Couvrez et faites mijoter 2 h en remuant de temps en temps. Rajoutez les oignons et les olives au bout d'une heure de cuisson, mélangez. Servir bien chaud.

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