250g de farine, 500g de feuille de bette, 250g de feuille d'épinard,
3 oignons, 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 oeuf, 50g de fromage râpé de brebis sec, sel, poivre,
huile, quelques brins de menthe, de marjolaine et de persil plat.
Dans une terrine versez la farine, 4 cuillères à
soupe d'huile, 1 verre d'eau froide, bien mélanger pour
faire une pâte lisse que vous envelopperez dans un film
alimentaire et que vous mettrez 2 h dans le bas du réfrigérateur.
Parez les bettes et les épinards et plongez-les dans une
casserole d'eau bouillante salée quelques minutes.
Egouttez et hachez. Hachez les fines herbes et l'oignon, faites-les
revenir dans une huile d'olive, rajouter les bettes et les épinards,
salez, poivrez.
Dans un bol, mélangez la crème, l'oeuf et le fromage,
ajoutez le tout à la farce. Sur le plan de travail fariné,
rabaissez la moitié de la pâte et garnissez-en une
tourtière, versez-y la farce.
Rajoutez le reste de la pâte, bien lisser les bords. Faites
cuire à 230° pendant 20 mn. Servez tiède ou
froid.
