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Le stufatu (Recette Corse) Pour 4 personnes
400g de boeuf à braiser, 400g d'échine de porc désossée, 200g de jambon corse fumé, 3 oignons, persil, 3 gousses d'ail, 1 verre de vin rouge, 150g de parmesan râpé, concentré de tomate, laurier, sauge, thym, huile d'olive, sel, poivre, 300g de pâtes. Coupez la viande en cubes et le jambon en dés. Emincez les oignons, écrasez l'ail et mélangez avec le persil. Dans une cocotte, faites chauffer de l'huile pour y dorer la viande et l'oignon. Rajoutez le jambon, une cuillère de concentré de tomate, le vin, le laurier, le thym et la sauge. Salez, poivrez. Laissez mijoter 45 mn à couvert. Rajoutez de l'eau chaude pour couvrir la viande. Continuez la cuisson 45 mn. Faites cuire des pâtes que vous servirez dans un saladier avec les parmesan râpé et quelques cuillère de bouillon de cuisson.
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