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Ragout de sanglier (Recette Corse) Pour 4 personnes
1 kg de sanglier, 2 gousses d'ail, 1 cuillère de concentré de tomate, bouquet garni, 3 oignons, thym, laurier, 1 l de vin rouge corsé, sel, poivre. Dans un plat creux coupez un oignon en rondelles, ajoutez le thym, le laurier, la viande coupée en morceaux, 2 verres de vin, un filet d'huile, sel et poivre. Faites mariner une nuit au frais. Le lendemain, émincez 2 oignons et l'ail. Chauffez 2 cuillères d'huile dans une cocotte et faites mijoter ce mélange. Bien éponger la viande et la rajouter. Saisissez-la, rajoutez le vin, le sel, le poivre, le concentré de tomate et le bouquet garni. Bien mélanger et couvrir. Laissez cuire à feu doux 2 h. Servez avec des pommes-de-terre.
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