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Cabri rôti (Recette Corse) Pour 6 personnes
2 gigots de cabri, 4 gousses d'ail, 1 brin de romarin, persil, vinaigre de vin rouge, huile d'olive, sel, poivre. Mélangez l'ail pelé et haché au persil ciselé. Entaillez les gigots et glissez-y cette persillade. Laissez reposer 2 h. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, salez, poivrez et émiettez-y le romarin. Placez les gigots dans un grand plat huilé et badigeonnez-les de vinaigre, faites cuire à four 200° pendant 20 mn en les arrosant souvent du reste de vinaigrette. Laissez reposez 15 mn four éteint avant de découper en tranche.
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