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Aubergines farcies (Recette Corse) Pour 4 personnes
4 aubergines moyennes, 4 tranches de pain de mie, 2 oeufs, 80g de parmesan râpé, 1 cuillère de gruyère râpé, 25 cl de lait, basilic frais, farine, huile, sel, poivre. Emiettez le pain dans le bol de lait. Coupez les aubergines en 2. Faites bouillir de l'eau et mettez-y les aubergines 10 mn. Retirez-les et égouttez-les. Enlevez la pulpe à la cuillère et mélangez-la au pain de mie épongé, aux oeufs, aux fromages et au basilic ciselé, salez, poivrez. Remplissez les aubergines avec cette farce. Chauffez dans une poêle 4 cuillères d'huile, mettez-y les aubergines côté farce au fond, saisir 10 mn puis 5 mn à feu doux. Retournez-les, couvrez et faites mijoter 20 mn.
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